Kapag isang corporate executive ang nagpasya na mag-venture sa sariling negosyo, madalas niyang iniwan ang trabaho o sabay na ginawa ang parehong gawain. Ganito ang ginawa ng mag-asawang Jose Ramon “Ham” at Lucy Katipunan nang itayo nila ang Ribchon, isang “eight-year-old start-up” sa Tagaytay.
Ang tagline ng Ribchon na “Lamon moderately” ay makikita sa kanilang pangunahing dining area na nakasulat sa puting neon lights. Si Ham Katipunan, na may higit 20 taon sa Ayala Land, ay vice president na namumuno sa kanilang office group. Gayunpaman, ang kanyang tunay na hilig ay makikita sa pagluluto at pagkain, kaya’t nagpasya siyang ituloy ang kanyang passion sa Ribchon.
Ayon kay Katipunan, ang inspirasyon niya sa Ribchon ay ang lechon: “Pinili ko ang ribs ng lechon bilang signature dish dahil ito ang bahagi na pinaka-paborito ko, at gusto kong Filipino ang lasa nito.” Hinango niya ang ideya mula sa isang smokehouse sa Texas ngunit ipinasadya sa Pinoy taste gamit ang lokal na lechon Cebu at iba pang sangkap.
Noong 2017, binuksan nila ang Ribchon sa Mahogany Road, Tagaytay, na may kapasidad na 70 katao sa loob at 20 sa pet-friendly al fresco area. Pinamumunuan ang kusina ng executive chef Tristan Bayani, na eksperto sa Filipino fusion at mga natatanging putahe tulad ng lechon ribs, Batangas bulalo, kansi, at bibingka cheesecake. Ang kanilang ribs ay slow-cooked, hindi pinakuluan, upang mapanatili ang lasa at texture na malutong sa labas at malambot sa loob.
Sa ngayon, patuloy na lumalago ang Ribchon, may bagong Ribchon Tower Surf n’ Turf at Taglish breakfast sa menu bawat quarter. Ayon kay Katipunan, “Four-star food, three-star price, five-star service” ang kanilang prinsipyo. Sa loob ng siyam na taon, hinasa nila ang recipe ng ribs hanggang sa maging espesyal na formula na ngayon ay paboritong ulam ng mga foodies sa Tagaytay.
